Boletus salteados con jamón serrano en El Portal

Los Boletus son una fuente natural de proteínas, calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B y PP. Como curiosidad, Sergio Sierra, jefe de cocina de El Portal, comenta que estas setas crecen de un día para otro y pueden llegar a pesar más de dos kilogramos. Dentro de este género de hongos existen más de cien especies, pero nosotros empleamos Boletus edulis para elaborar nuestros platos por ser la más apreciada de todas. En El Portal los preparamos salteados con jamón serrano. Aquí os dejamos la receta. ¡Qué los disfrutéis!

Ingredientes por persona:

1 Boletus edulis mediano

50 gramos de jamón serrano

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Sal Maldon

Romero fresco

Preparación:

En primer lugar, separamos el pie de las setas del sombrero. Después, se corta el jamón en trozos grandes. Acto seguido, en una sartén con aceite se dora el jamón con un diente de ajo chafado para que suelte su aroma. A continuación se añade, en primer lugar, el pie de la seta por ser la parte más dura de la seta, y después el sombrero. Se cocinan a fuego vivo removiéndolo bien hasta que se pongan “doraditos”. Cuando estén un poco hechos se retiran y se sirven en un plato hondo. Aderezamos un poco con las escamas de sal y para finalizar, decoramos con romero fresco.

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